グルテンフリーじゃない？「十割蕎麦にも小麦粉が入っている」といわれる理由

今回は、「十割蕎麦にも小麦粉が入っている」といわれる理由についてお話ししたいと思います。

フォドマップをしている方、おなかの不調に悩んでいる方などなど、是非参考にしてみて下さい。

十割蕎麦とは

十割蕎麦(じゅうわりそば)とは、小麦粉などのつなぎを使わずそば粉だけで作ったそばのことです。※一部地域や店舗で「とわりそば」「とかちそば」と読む場合もあります。

wiki
湯を加えて蕎麦粉のデンプンの糊化を促進し、生地のまとまりをよくする。別途蕎麦粉を糊化させたものをつなぎとして使用する場合もある。

理由1

外食をした際、蕎麦粉100％の蕎麦でも、打ち粉で小麦粉を使っていたり、他の蕎麦(小麦粉入り)と同じ茹で鍋を使っていたりする場合がある為。

理由2

工場で製造する際に、十割蕎麦に小麦粉が付く可能性がある為。

市販の十割蕎麦には、「小麦を原料にした製品と同じ工程で作られています」という表記があります。※小麦はアレルギー物質の義務表示の特定原材料です。

十割そばだけを作る「飯綱町十割そば専用工場」があります。この工場では、そば粉以外の原料は一切持ち込まず、コンタミネーションを排除していて、そば粉と水だけで厳格に製麺をしているそうです。

※「玄蕎麦は小麦と同じ生産畑及び輸送を行っております。」と表記がありますが、このことについて、アレルギー等の影響があるのかどうかはわかりません。

玄蕎麦

食べる回数が少ない方、打ち粉や同じ鍋くらいなら問題ない(症状が出ない)という方は、そこまで気にする必要はないと思います。

低FODMAP導入期は避けて「フォドマップ食物負荷試験」で試してみるというのも良いですね。

どれぐらい食べれば体に影響が出るのかということは人によって違うので、自身の症状や精神状態、生活リズムに合わせて選ぶのが良いかと思います♪

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